Lươn cháo là loại lươn đồng Nghệ An chính hiệu (chứ không phải lươn nuôi) nổi tiếng bây lâu nay. Lươn được người dân làng đi đặt trúm trên đồng ruộng bắt về, luơn còn sống, các con lươn nhỏ được làm sạch, sau đó hấp sơ, tuốt lấy phần thịt lươn, bỏ xương (làm cách này giữ được tiết lươn ở lại trong thịt lươn).